Концентрированные соки для самогона
.png)
Концентрированные соки отлично подходят для приготовления:
- фруктовой браги;
- классических дистиллятов - кальвадоса, коньяка, бренди и т.д.;
- питьевого сока при разбавление 1 к 4 или 5;
- яблочного и грушевого сидра;
- вина;
- мацератов.
- алкогольных напитков при добавлении в самогон
Концентрат — по сути тот же сок, только обезвоженный. Это делает его более легким, компактным, что облегчает перевозку и хранение. Перед использованием концентрат нужно просто разбавить в пропорциях, указанных на упаковке.
Концентрат имеет 100% натуральный состав. Производится путем прямого отжима из натуральных ингредиентов. Для удаления жидкости из сырья используется щадящая технология вымораживания. Благодаря этому сохраняется весь набор полезных веществ и микроэлементов из исходного продукта. Выбрать и купить концентрированный сок Вы можете в данном разделе.
Выбор сока для самогона.
Наиболее распространённым сырьем для получения браги и приготовления самогона является сок. Для получения браги для самогона подходят как специальные концентрированные, так и пакетированные соки из магазина. В случае с магазинными соками качество напитка непредсказуемо по причине состава сырья. Как правило, помимо концентрата, в них содержатся различные стабилизаторы и консерванты, разбавленные водой для достижение более длительного срока хранения продукта. При этом наличие добавок не исключается также и в концентрированных соках, несмотря на отличие метода производства путем выпаривания жидкости.
Самогон из магазинных соков
Как описывалось выше, отсутствие добавок не гарантированно ни в одном из видов сырья. Как известно консерванты замедляют процесс сбраживания. Высокая температура позволяет минимизировать этот процесс, однако это не позволяет повлиять на вкусовой и ароматический эффект, оказываемый на самогон. Поэтому органолептика таких напитков непредсказуема и может иметь как резкий запах, так и неприятные оттенки во вкусе.
Для приготовления самогона из пакетированных соков рекомендуется сначала приготовить небольшую партию для теста рецептуры и дегустации. Тем не менее, даже самая высокая степень присутствия натурального сока в сырье не гарантирует вам аромат самогона, как при использовании свежих фруктов и ягод. Это обусловлено отсутствием в сырье кожуры, которая содержит немалую часть ароматических агентов. А современное производство соков исключает контакт с кожурой.
Сахаристость соков для самогона
Соки представляют интерес для самогонщиков в основном из-за высокого уровня сахара в составе. Ниже примерное содержание сахара в различных соках:
- виноградный – 14-15%;
- яблочный, грушевый и персиковый – 12%;
- апельсиновый – 8-10%;
- вишневый, гранатовый – 7-8%;
- морковный – 4-5%;
- томатный – 3-4%.
Примерный уровень сахара можно узнать в описании продукта на упаковке. Следует обращать внимание на показатель уровня углеводов, который и является содержанием сахара в соке. Следует учитывать, что некоторые соки для придания сладости используют сахарозаменители, которые не перерабатываются на спирт.
Таким образом, при наличии в составе натурального сахара с 1кг получается примерно 1.2 л самогона крепостью 40о. При использовании соков с высоким содержания сахара, таких как виноградный, яблочный, персиковый или грушевый, дополнительное добавление сахара не требуется. Низкую сахаристость соков обычно повышают добавлением свекольного сахара, что увеличивает интенсивность брожения и повышает уровень спирта на выходе.
Важно держать уровень сахара сусла до брожения на уровне 19-20%. Таким образом, на начальный показатель уровня сахара в 11% (содержание углеводов в соке = 11 г), максимальное количество добавленного свекольного сахара не должно превышать 90 г.
В случае с концентрированными соками, как правило сахаристость снижают. Например при содержании сахара в 60%, следует разбавить сок в пропорции 1:3 для снижения уровня до 20%.
Основные рекомендации для приготовления браги из сока
Сбраживание магазинного сока
Ингредиенты:
- сок – 20 л;
- сахар – до 120 г/л сока;
- дрожжи – 40 г сухих, 200 г хлебопекарных прессованных, спиртовые или винные – на 25 л сусла.
Приготовление:
- Довести сок до кипения, добавить сахар, варить 3-5 минут на слабом огне периодически перемешивая и снимая пену. При кипячении расщепится часть консервантов. Снимите с огня и остудите до комфортной температуры 26-28 °C перед добавлением дрожжей.
- Перелить сусло в бродильную емкость и добавить дрожжи согласно прилагающейся инструкции. На емкость установить любой гидрозатвор.
- Проводить сбраживание в темном помещении (допускается накрытие плотной тканью) при температуре 20-28 °C. Длительность процесса зависит от типа дрожжей и температуры. По завершении процесса сбраживания сырье перестает газировать, дает осадок и приобретает горький вкус.
Сбраживание концентрированного сока
Ингредиенты:
- концентрат сока – 5 л;
- вода – 15-20 л;
- дрожжи – 40 г сухих или 200 г прессованных, винные и спиртовые – на 25-30 л сусла.
Приготовление:
- Снизить сахаристость концентрата до менее 20%, разбавляя водой и довести до кипения. После охлаждайте до 26-28 °C под крышкой. При кипении также будет уничтожена часть консервантов.
- Перелить сусло в бродильную емкость и добавить дрожжи. На емкость установить гидрозатвор.
- Процесс сбраживания идентичен не зависимо от сырья. Установить емкость в темном месте (накрыть плотной тканью) с постоянной температурой 20-28 °. Сигналом к окончанию процесса станет осадок на дне и горьковатый вкус без сладости.
Приготовление самогона из концентрированного и магазинного сока
- Избегая попадания осадка, перелейте готовую брагу в перегонный куб.
- Перегоняйте на максимальной скорости. Первые 50-80 мл спирта вылейте, остальное сырье собирайте до снижения крепости менее 18% в струе дистиллята.
- Замерьте крепость первой перегонки и рассчитайте количество чистого спирта (% крепости * объем в литрах / 100).
- Снизьте крепость напитка до 18-20% и перегоните второй раз. Первые 15% (называется «Голова») дистиллята не пригодны для употребления их необходимо вылить, либо использовать как технический спирт.
- При падении крепости менее 45% отберите основную «питьевую» фракцию (называется «Тело»). Остальные фракции (называется «Хвосты») подлежат использованию для следующих перегонок и собираются отдельно или можете завершить процесс на этом этапе.
- Доведите крепость питьевой фракции до 40-45% об., разлейте в стеклянные емкости, плотно закрыв. Оставьте напиток в темном прохладном месте на 2-3 дня, чтобы вкус стабилизировался.
Купить натуральные концентрированные соки в Домодедово Вы можете в нашем нтернет-магазине выбрав удобный способ доставки по Москве и России.